"Tamago Kake Gohan" (TKG) adalah hidangan Jepang yang sederhana namun sangat populer, yang dapat diterjemahkan ke dalam bahasa Indonesia sebagai "nasi dengan topping telur." Makanan ini biasanya dimakan saat sarapan, meskipun bisa dinikmati kapan saja sepanjang hari. Untuk membuatnya, Anda hanya membutuhkan tiga bahan utama: nasi putih, telur mentah, dan kecap asin (shoyu). Dalam beberapa tahun terakhir, TKG mendapatkan ketenaran lebih luas di luar Jepang berkat tampilannya dalam anime "Gin no Saji", yang menarik perhatian penggemar anime di seluruh dunia. Sejak itu, TKG menjadi hidangan yang banyak dipelajari dan dicoba oleh orang-orang dari berbagai negara. Namun, pertanyaan besar yang sering muncul adalah: Apakah aman makan telur mentah? Di banyak negara, kekhawatiran mengenai konsumsi telur mentah adalah hal yang wajar. Hal ini terutama terkait dengan risiko keracunan makanan akibat bakteri Salmonella, yang dapat menyebabkan gejala seperti keram perut, demam, dan diare. Dalam kasus yang lebih parah, keracunan ini bahkan dapat berakibat fatal. Namun, di Jepang, mengonsumsi telur mentah sudah menjadi tradisi yang aman, dan ada alasan mengapa orang Jepang berani mengambil risiko tersebut.
Image by TsunaguJapan.com
Keamanan Telur Mentah di Jepang
Jepang memiliki prosedur yang sangat ketat dalam produksi telur untuk memastikan keamanan konsumsinya, khususnya dalam hal menghindari bakteri *Salmonella*. Regulasi sanitasi untuk peternakan ayam di Jepang lebih ketat dibandingkan dengan kebanyakan negara lain. Para peternak ayam di Jepang mengenakan pelindung khusus saat memasuki kandang, dan berbagai langkah pencegahan diterapkan untuk memastikan ayam tidak terpapar penyakit yang dapat ditularkan oleh burung liar, serangga, atau hewan lainnya. Proses ini secara signifikan mengurangi kemungkinan ayam terinfeksi Salmonella, yang berarti risiko penularan ke telur juga sangat kecil. Selain itu, telur yang dipanen akan melalui serangkaian pemeriksaan kualitas. Setiap telur dicuci, disterilkan, dan diperiksa menggunakan mesin untuk mendeteksi keretakan, kotoran, atau noda darah. Mesin ini juga bisa memindai adanya bakteri. Telur yang tidak memenuhi standar kualitas akan dibuang. Setelah itu, telur-telur yang aman akan langsung didistribusikan ke pasar untuk dijual dalam keadaan sangat segar. Di Jepang, telur biasanya diberi tanggal kedaluwarsa hanya dua minggu setelah proses pemanenan, yang menunjukkan betapa pentingnya konsumsi telur yang sangat segar di negara ini.
Image by TsunaguJapan.com
Cara Membuat Tamago Kake Gohan
Membuat TKG sangatlah mudah dan hanya memerlukan tiga bahan dasar. Berikut adalah langkah-langkah umumnya: 1. **Persiapkan nasi**: Masukkan nasi Jepang yang masih hangat ke dalam mangkuk. Sisakan sedikit ruang di tengah mangkuk untuk menempatkan telur. 2. **Pecahkan telur**: Pecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah agar Anda bisa memeriksa apakah ada kulit telur yang tersisa. Setelah itu, tuangkan telur ke atas nasi. 3. **Tambahkan kecap asin**: Tambahkan *shoyu* sesuai selera, lalu aduk rata hingga telur tercampur dengan nasi, menciptakan tekstur lembut dan lezat. Preferensi dalam menikmati TKG bisa berbeda-beda. Beberapa orang memilih untuk mengocok telur terlebih dahulu dan menambahkannya ke dalam mangkuk terpisah sebelum dituangkan ke atas nasi, sementara yang lain lebih suka langsung meletakkan telur mentah di atas nasi tanpa diaduk terlebih dahulu. Beberapa orang bahkan hanya menggunakan bagian kuning telur saja, tergantung selera pribadi. Tidak ada cara yang benar atau salah dalam menyiapkan TKG, yang penting adalah menyesuaikan dengan preferensi masing-masing.
Image by TsunaguJapan.com
Topping Populer untuk Tamago Kake Gohan
Selain shoyu, ada berbagai topping dan bahan tambahan yang sering digunakan untuk memberikan rasa tambahan pada TKG. Beberapa variasi populer termasuk:
1. Furikake: Menambahkan furikake (bumbu tabur Jepang) adalah cara mudah untuk memberi cita rasa ekstra pada TKG. Furikake terdiri dari campuran bahan seperti rumput laut, biji wijen, dan ikan kering. Jenis furikake yang paling populer untuk TKG adalah furikake berbasis rumput laut "Aonori", yang memberikan rasa umami yang menyatu sempurna dengan telur dan nasi. Cukup taburkan sedikit furikake, dan TKG sederhana Anda akan terasa jauh lebih kaya.
Image by TsunaguJapan.com
2. Katsuobushi: merupakan salah satu topping TKG yang cukup diminati, berupa serutan ikan penuh umami yang memberikan sensasi rasa yang lezat.
Image by TsunaguJapan.com
Selain furikake dan katsuobushi, banyak orang juga menambahkan bahan lain seperti mentsuyu, minyak wijen, taburan biji wijen, atau bahkan nori (rumput laut kering) untuk memperkaya rasa. Topping lainnya bisa berupa bahan yang lebih eksperimental seperti nattÅ (kedelai fermentasi), yang memberikan rasa umami dan tekstur kenyal yang unik. Dengan berbagai topping dan variasi yang bisa dipilih, TKG menjadi hidangan yang sangat fleksibel dan dapat disesuaikan dengan selera masing-masing. Jika Anda ingin mencoba TKG, pastikan menggunakan telur yang segar dan aman dikonsumsi mentah, terutama jika Anda berada di luar Jepang, di mana peraturan keamanan pangan bisa berbeda.